Elżbieta Olszewska jest zaangażowaną społecznie działaczką ruchów lewicowych. Mieszka i działa w Toruniu. Jest z wykształcenia filologiem, nauczycielem języka polskiego. Współwłaścicielka Muzeum Piernika i współinicjatorka akcji "Cała Polska Czyta Dzieciom". Udzielała się w inicjatywie Toruńskiego Sejmiku Kobiet.

Do Parlamentu kandyduje z listy Zjednoczonej Lewicy, w rodzinnym mieście Toruniu.

Jest laureatką odznaczenia Order Uśmiechu, międzynarodowego odznaczenia nadawanego za działania przynoszące dzieciom radość.