Iwona Stachel jest absolwentką prawa na Katolickim Uniwersytecie Lubelskim Jana Pawła II. Dokształcała się także z zakresu prawa pracy na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Jest prawnikiem, prowadzi kancelarię.

Politycznie związana jest z Prawem i Sprawiedliwością, jest członkiem tej partii. Z list koalicyjnego komitetu Zjednoczona Prawica kandyduje do Sejmu w okręgu bydgoskim.

Jest rzecznikiem prasowym PiS w Inowrocławiu.